（记者 王晓青） 说起厨房，从2013年开始，威海市食品药品监督管理局在餐饮服务业中大力推广“透明化”厨房建设，一些大型酒店的餐厅都安装了液晶电视，一些中小型餐馆的厨房改建了透明的玻璃幕墙，就餐的人们从餐厅就能清晰地看到食物的生产过程、卫生等安全细节。
为此，市食药监局和大众别策划“走进酒店看后厨”栏目，为大家介绍哪些酒店的菜品口味好、质量高，更重要的是，吃得安全和放心！
第一站，是威海的海都大酒店，看看这家酒店的招牌菜“手撕鲅鱼”是怎么做成的。精选单条二斤半以上的新鲜鲅鱼，佐以独家秘制的酱料在渔网上晾晒三至四天，然后塑封好保存……这不是“舌尖上的中国”，而是威海海都大酒店招牌菜——手撕鲅鱼的备料过程。“手撕鲅鱼”推出六年多，依然保持着基本桌桌必点的热度，除了端上桌能看到的色香味俱全，更与整个后厨制作的每一道环节密不可分。
厨房的“透明化”，将以前餐饮单位最隐秘的后厨加工直观地展现在消费者面前，有利于消费者直接监督，也促使餐饮单位加强食品安全管理，规范经营行为，起到群众监督、市场选择、优胜劣汰的作用。
对于自家后厨，海都大酒店餐饮部经理卢永强不假思索地说：“我们的后厨从不害怕对外展示。”而说这话的底气不仅来自去年获评的“省级清洁厨房”称号，更来自酒店多年来推行实施的“六常法”，即常分类、常整理、常清洁、常、常规范、常教育。而这种做法受到省食品药品监督管理局高度认可，于2015年以正式文件向全省介绍推广！
走进后厨，给人的第一感觉是整洁，分区明确、物品摆放整齐划一，你瞅瞅，就连门口的员工自用水杯都整齐划一地放在架子上。
洗消间、粗加工、热菜、凉菜、面点、高档间，六大分区各自分工明确。在每一个分区，又通过黄线、红线明确了物品摆放的区域。黄线，绝不能移动。红线框内物品必须摆整齐。
每道菜从原材料到成品，要经过采购、验收、粗加工、洗涤、切配、烹调、把关等环节，在每一个环节还有具体负责人进行检查。每一道菜，都能追推背图全文溯到源头。
此外，后厨严格按照威海市食药监局的，进入凉菜间必须先经过预进间消毒，凉菜只能在凉菜间完成加工，决不允许带出。而在粗加工区域，红色砧板切肉，蓝色切海鲜，白色切菜，是每个员工要牢记的。
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