寻找西哈努克菜单 绿波廊的特色点心

※发布时间:2019-5-26 2:12:53   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  刘姓女孩名字大全于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔,原名:乐圃阆茶楼。1978年改为餐厅,以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有扇形甩水、生爆鳝背、萝卜丝酥饼。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时,在该店品尝了各式点心后,称赞说:“技艺精巧”。

  屈指数来,从1973年接待柬埔寨的西哈努克亲王开始,绿波廊酒楼已经先后接待了50多位外国元首级贵宾。今年1月9日捷克斯洛伐克总统鲁道夫·舒斯特的到来,再次勾起了人们对元首菜单的神秘感,很多人专程赶到绿波廊,指明要吃“克林顿套餐”、“卡斯特罗套餐”,然而,这些所谓的套餐昨天前还不存在,人们只得失望而归。

  “上海是一个海纳百川的城市,绿波廊才有机会接待这么多的外国元首,我们有义务将这段鲜为人知的历史融入到海派食文化中。”肖建平透露,从今天起,人们就可以在绿波廊吃到各种元首套餐,同时领略那一段别有风味的历史。

  闻香留步名酒家,知味停车绿波廊。昨夜是江南最寻常的一个雨夜,绿波廊72岁的老厨师李伯阳坐在红红的炉火边,与一帮年轻的厨师一起,向记者复原了这段尘封的故事———

  绿波廊酒楼这座建筑本是明朝一潘姓人家私家花园,解放初是一家名为“绿圃廊”的茶楼,期间成为豫园的管理办公室,直到1973年,西哈努克亲王来访,有关部门忽然发现———偌大的一个上海,竟然没有一个地方放下一张餐桌。

  为了接待西哈努克亲王,豫园一个多月前就开始准备,最后,吃饭的桌子还是普通人家的小白饭桌,筷子是寻常的毛竹筷子。

  然而,西哈努克亲王的菜单却是空前绝后的———它汇聚全上海所有知名厨师的智慧,那14道点心几乎就是日后海派点心的起点。因此,西哈努克菜单也是所有故事的起点。

  “三十多年了,当年接待的师傅很多已经作古,活着的也因年事已高记忆不清。为了尊重历史,绿波廊的搜索人员历时两个月,辗转五省六市,才在一位退休职工家里找到一张泛黄的菜单。”也就是从那时起,豫园开始酝酿恢复酒楼,1979年,“绿波廊餐厅”营业了。

  民间一直流传:给外国元首做饭,每粒米都是捡过的———意即做得精致到了极点。记者就此向绿波廊的老师傅们求证,得到的回答是:“即使是美国总统,我们还是按一般常规做,君王与庶民没什么两样。”

  今年25岁的茅师傅给克林顿做过点心,他说:“我们已经做出了规矩,现在无论是给谁做点心,我们的操作都一样。最多是选料更考究一点。”除了分工不同,作为一个人,他们所得到的服务都一样,这正是我们这个时代上海的特征。

  进入90年代,绿波廊的元首宴悄悄发生了改变:原来的元首宴多半是对方馆或者上海市外办埋单,现在却由元首们自己付帐了。

  “克林顿到我们这儿吃的每一块点心都是他当场自己掏钱买的,临别,他的女儿切尔西在门口买了个冰淇淋,也撒娇让老爸付的帐。”老师傅们清楚地记得,克林顿原来只打算吃20分钟的,日程也只安排了20分钟,最后却吃了1个多小时。

  “这是因为他们来绿波廊多半是私人活动,没有官员陪同,比较随意。”如果说“公家”埋单的国宴体现的是一个元首代表国家的威仪,绿波廊的点心却更能体现他们生活中真实的一面。

  还是西哈努克亲王。一桌宴席一般是12道菜点,1973年2月19日西哈努克亲王在城隍庙却吃了14道点心———原来,当时的上海市领导事先就探听好了消息,西哈努克亲王已经在南庙吃过12道点心,上海务必不能雷同,且要在数量上超过他们。

  然而,量多了又不能吃不下———那样不太掉上海师傅的价了吗?结果,点心师傅灵机一动,14道点心只只小巧玲珑,一口一只。就此,海派特色的“微型点心”出笼了。

  那是2001年10月19日,APEC期间。秘鲁总统托来多下飞机时已近子夜,却还兴致颇高,22点15分赶到绿波廊,要求用点心。伴随着悠扬的中国民族音乐,一道道点心让客人们心情愉快。到次日零点15分,他们才离店,有人风趣地说:“一顿饭吃了两天。”

  为此,美国馆对绿波廊等5家餐厅进行了数十次明察暗访。有一次,他们忽然派了50个美国人,要求30分钟内就餐完毕,酒水、菜点每个人都点得不一样,结帐AA制。

  酒楼立刻以最快的速度打印出店内特色菜点,请他们选择打勾,然后协同“作战”,上菜、派菜、倒酒,一切有条不紊,终于在的时间内完成了客人的要求。

  事后,有关人士透露,关于绿波廊的报告足有几十页,从菜点、、服务水平都有详细的结论,绿波廊经过严格的考试,终于成为沪上唯一接待克林顿的社会餐馆。

  绿波廊的桂花拉糕又糯又香,没想到这倒成了克林顿的一道难题———虽然他声称已在美国练过1个多月“筷子功”,结果筷子还是粘上了糕,服务员上去帮忙,总统再用嘴咬了一口——还是不成!服务员赶紧给他换双筷子,结果,直到换到第三双筷子,克林顿才吃上这太糯的拉糕。

   文章来源于博贝棋牌850游戏