伴随投资者的侧目，资金流的注入，大众餐饮逐渐显示出强大的吸金能力，以往无序、缺乏品牌的株洲大众餐饮获得了足够的转型底气。
当整个餐饮行业仍在为打破微增长甚至负增长的瓶颈而时，株洲的大众餐饮已率先吹响了冲破的号角。随着“零花钱”“大碗先生”等连锁品牌的发力，拿骚、水货（需求面积:350-400平方米）、汉堡王（需求面积:180-250平方米）等外来新型餐饮模式的进入，一场发自大众餐饮，有望改变株洲整个餐饮形态的行业洗牌正在酝酿。
“明明开业有一段时间了，为什么还有这么多人排队。”连续几次都没能顺利占到座位，家住珠江南附近的彭丽对自家小区附近新开的“大碗先生”餐馆很是好奇。
目前，株洲已有11家“大碗先生”餐馆，几乎每一家都是一座难求。据湖南大碗先生餐饮连锁管理有限公司人力资源部负责人罗香玉透露，到2016年，公司计划在株洲发展到20家，并计划进军其他三四线城市。
以海盗主题装修风格进驻株洲的拿骚欢乐餐厅，以独特的装修风格、体验式消费模式，让年轻的消费群体追捧不已，开业不到4个月，已让投资者赚得盆满钵满。该店总经理吴斌透露，目前拿骚正筹划在株洲和长沙两地开连锁分店，“市场证明做品牌连锁是大势所趋。”
“年轻的消费群体，想去好的地方消费，但实际消费能力有限，这种情况下，快时尚餐饮成为他们最好的选择。”资深网友西川说。
别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的时尚消费新观念、极高的性价比，快时尚餐饮一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球。西川说，“简言之，就是让这些年轻群体感受到自己吃到就是赚到了，让他们疯狂发朋友圈而不失体面。”
“高端的更精更好，低端的性价比更高。金额跨度大、两极分化也越明显。将细分做到极致，这才是未来株洲餐饮界发展的趋势。”株洲红花树麒麟餐饮管理有限公司总经理熊曙光说。
2014年注定是株洲餐饮界不平凡的一年。有挣扎、有突破。可以预梦见别人剪头发见，在经历过一场大洗牌之后，餐饮市场将会回归平静。
“装修风格都很有个性、性价比都很高、服务都很到位，这种情况下，消费者如何选择？”熊曙光说，“为什么消费者要选择你、对你产生依赖？这正是餐饮从业者需要考虑的问题。”
“就算没有国八条，零花钱、大碗先生等快时尚餐饮一样会火。”熊曙光说，快时尚餐厅定位精准。湘江一号董事长王婓说，“零花钱2013年5月试水，目前包括正在装修的，一共开了5家分店。”
“一见钟情简单，但持续的爱却很难。如果不能持续抓住消费者的心，始终笑不到最后。”资深网友西川说，自己早就预言“零花钱”一出，跟风者必四起。不过，零花钱的扩张战略在操作上确有值得商榷之处，“零花钱七一店火了之后，钻石店几乎照搬原有风格，但生意却始终不如七一店。”
罗香玉告诉记者，大碗先生的老板原来只是个厨师，在2004年迫于生计开了一家“大碗土菜馆”。“到2011年开了两三家连锁店。”罗香玉说，2011年餐饮业洗牌，公司开始思考如何转型。
“2012年解放增开的一家店可以说是升级转型的第一步。”罗香玉告诉记者，公司参透了大众消费者的心理，“不仅仅要吃，更要追求、性价比等。”
关于连锁店是否做加盟，罗香玉给出了否定答案，“做加盟只会砸了自己的牌子，目前公司是直营形式，企业内部直接管理。”罗香玉透露，下阶段，公司将考虑通过“联营模式”达到资源整合的目的。
上周五晚八点，拿骚欢乐餐厅高朋满座，乐队主唱、竞猜送礼互动、萨克斯表演拿骚更像一个年轻人放松、、甚至的地方。据吴斌透露，店内每周都会推出不同主题的“玩法”。开业不到半年，拿骚已经深得很多80、90后的追捧。
对“拿骚模式”在未来的发展，吴斌说自己很有信心，“业内人士想要复制菜品很容易，但我们是综合性的，其他人无法复制我们的活动和整体的试听感觉。”吴斌说，这种有技术含量的软件，是“不可模仿、不可抄袭的”。
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