但，一些地方的串串店已经开始倒闭，西安串串餐厅，玉林串串香天津地区门店……甚至有自爆出南昌70%串串店悄悄倒闭，武汉60%串串店倒闭的消息。
相比普通火锅，串串火锅依然没有明星品牌，目前，串串市场还处于混战时期，这个时期，我认为更需要沉淀自己，用一个爆品先巩固住一个市场，再用另外一个爆品去巩固住另外一个市场。大斌说。
成都这边很多串串品牌其实是倒在了连锁和加盟上，加盟需要一个完整的体系，很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。袁记串串香总经理杨良军说。
串串是火锅的变种，在模式上更轻，有一定的优势，但是从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都是以串串+小菜为主，而核心产品串串最关键的一个是汤底，一个则是食材，但是就目前的市场现状来说，这两个关键点，同质化都太严重，很难有新的突破。
其次，串串作为火锅的变种，从食材上来说，什么都能涮，都能煮，一家串串店有个一百多种食材基本是标配。但是，问题是，每家串串店的食材基本都差不多，我家有的别人家也有，已经很难实现突破和创新。业内人士分析道。
门槛低、易复制，这是串串品类最大的优势，同时却也是最大的弊端。李嘉嘉说，因为在一般人看来，似乎只要去菜市场买点菜、肉、豆制品，再把它们串起来就可以卖了。
另外，市场上一旦出现一款爆品，哪家店装，有特色，生意不错，身后立马就会出现众多的模仿者。去年，成都市场上出现了3000多家小郡肝串串香，就是因为小郡肝串串火啊，品牌名只要带上小郡肝三个字就能火，导致现在小郡肝串串已经到了难辨的境地了。