在很长一段时间里，越南菜都被在中国菜和泰国菜的之下。但现在越南菜正以自己的特点飞速发展。世界各地的美食家纷纷来越南品尝美食，并向人们传达了这样的信息：越南菜是美味的。他们赞美典型越南菜的清淡，做菜方法的简单，配料的新鲜，口感、火候与艺术的完美融合。
由于中国的影响，越南人使用筷子并喜欢上了面条。由于占婆的影响，越南的烹饪中有了调味品和咖喱。因为蒙古人的影响，越南人开始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法国——这个最先食用面包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影响。所有这些都被吸收进越南菜中并加以创新。
你会发现，在越南菜中，只有很少的黄油，很少的盐，没有开胃酱，没有色拉油，也没有黏而甜的红色的酱，所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。
做菜的很多歩骤都是在餐桌上完成的，包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、烧烤——这些都是典型越南烹饪的一部分。
别以为越南菜是不需要准备工作：切菜、切丝、切肉丁、切海鲜、酱汁的调制和上菜的摆设都需要很多人参与，并且也很费时间。
因为越南海岸线较长,有数不清的湖泊、环礁湖、运河和航道，所以这里的水产既丰富又新鲜，越南人烹任的海鲜非常可口。
相较东南亚其他国家的偏重口味，越南的饮食比较清爽可口，食材也是以蒸、凉拌、烤、焖等手法，并配以青柠檬、香草、香菜和鱼露等口味较淡的调料，从而烹调出的一道道美味。如此一来，就会既美味又健康。下面就来盘点在越南比较著名的一些美食，如果到越南旅游可千万不要错过。
同样一份食物，在赏心悦目的风景中享用更会为美食加分不少，而在越南，从来都不乏优美的湖光山色拿来下酒配饭。
越南鸡粉是越南有名的美食，可在各个城市的街头摊档上吃到。鸡粉用料比较讲究，除鸡丝外还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人食欲。如果再滴几滴柠檬汁到碗中，吃起来会十分爽口。
在越南，春卷也是当地人很喜欢的一道菜，用糯米制成的米皮包裹着由豆芽、粉丝、鱿鱼丝，虾仁、葱段等做成的馅。吃法和我们的春卷也不一样，要把生菜和炸好的春卷放到一张新的米皮里面去然后包起来蘸鱼露吃，鲜脆香！
放入油锅中炸至酥黄。在品尝时再用生菜叶包裹，蘸上鱼露、辣椒等，很是酥脆。而且越南春卷不油不腻，让人垂涎不已。
外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鲜、嫩、甜。吃的时候，最好再蘸着辣椒梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种绝妙的综合味觉享受。
与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被排得整整齐齐，新鲜欲滴的样子非。不过，盘底里一滴不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是首先攻陷的对象，清爽的口感、入味的酸辣让人打开食欲的大门，一发而不可收。
虾饼是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。
海鲜酸汤可以说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比，饮多几啖，喉咙渐觉舒畅。
生牛河是越南出了名的庶民料理，汤底是其美味所在。以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的源泉。
肉粽是越南的传统美食，过去一般的越南人家只有在节日里才能吃上。这种肉粽不同于中国的粽子，而是完全用肉来做成的。在农村，每当节日，特别是春节来临前各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各种香料，放入石田中着成糊状，然后用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状，放火锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不油腻，吃后口齿留香。
炸象鱼是相当值得推荐的一道名菜，一条比一个手掌略大的鱼，地炸它一番，炸到那条鱼酥麻、香脆可口，即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松地吃，因为连骨头也可以一同吃下去。
这是胡志明市的一种街边特色小吃。在顺化被叫做banh khoai，非常有名。这种薄脆饼中卷有细条的猪肉、 虾仁、蘑菇和其他蔬菜。
越南厨师用一种浓香的本地辣酱把分解的螃蟹烧出来的，丝毫不会螃蟹的鲜味。一碟调料用胡椒、姜末和香叶加柠檬汁拌成。
这种小吃由猪肉串和面条组成，要伴着鱼露、醋和一种牛长在河内附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一种烧烤的白鱼）一样，也是河内的特色小吃。
一锅海鲜汤，一大碗已烧熟的面，先把面和各种菜放到碗里，等海鲜汤烧开后将汤直接淋上，再加上各种调味酱，这样一碗酸酸甜甜又鲜美的lau就可以吃啦。
这个就是会安的名菜“白玫瑰”~没想到一到会安就吃上了~其实就是类似馄饨之类的东西，只不过皮更细腻剔透更像“玫瑰”。里面的馅有肉也有虾仁的，配合着越南特有的酱料，味道还不错。
牛奶果是一种野生植物，既有观赏价值,又有保健功能的小杂果。果肉为淡，香甜滑嫩，味道如牛奶。口感爽甜，清香。
越南的沿海城市都是吃海鲜的上选地，鲍鱼、扇贝、海蟹更是能放开肚子吃，只要你够胆，连烤鳄鱼都为你准备了哟。
著名的美奈boke，其实就是海边的大排档一条街。店铺一家挨着一家，差别不大，哪家人多看着顺眼，进去就成。味道还行，价格也不算便宜，来都来了，尝试一下就好。
不出亚洲哪里能吃到正的法国特色？或许就是在越南！价格低廉且随处可见的法棍和滴露咖啡几乎是每个去越南的人都会尝试的美味。
作为全世界唯一一个使用滴漏咖啡杯的国家，越南把咖啡文化中的悠闲而不闲散演绎的淋漓尽致。如果有兴趣，可以将一整套滴漏咖啡杯带回家，正确的操作是：取适量咖啡粉放进滴漏咖啡杯内，盖上盖，倒入适量的开水，然后任凭咖啡粉吸喝饱水分淌进杯子里，怕苦的话可以选择炼乳，不喜欢甜的就选择鲜奶，与咖啡搅拌均匀之后，倒进一个盛满冰块的大杯子里，通过搅拌冰块产生泡沫，一杯地道的越南咖啡就做好啦！
咖啡之于越南，就好像茶对中国人的重要，那是一种深入骨髓的渗透。越南咖啡的风情还在于其冲泡过程的特殊，不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，紧密地压上厚厚一层咖啡粉，冲进热水，耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里与炼乳混合，喝时加冰块，顺滑醇厚。
这里是著名的咖啡产地，平价的猫屎咖啡，就出自这里。随便找个边的小店，点上咖啡和早餐，度假的感觉随着咖啡的香气就这样漫溢开来。
法式殖民地特色又怎能少得了改良的越南法棍。法棍从中间切开，塞满肉和蔬菜及特制酱料，一口咬下去满满的幸福感。据说会安有家全世界最好吃的法棍，绝对不能错过啊！
法棍是越南非常重要的主食之一，特别是早餐，有点类似赛百味。划开烤的松脆的法棍面包，在中间夹上鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄、萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等。可以在各个城市的小型手推车上买到，而且每个摊位的味道都不一样，价钱在20,000越南盾左右。
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