25年前，静冈、鹿儿岛开始生产制造红茶，那个时候“和式红茶”未曾普及，还是一个无人知晓和式红茶的时代。其实经过调查，日本的红茶制造可以追溯至明治时代。25年前，静冈、鹿儿岛开始生产制造红茶，那个时候“和式红茶”未曾普及，还是一个无人知晓和式红茶的时代。其实经过调查，日本的红茶制造可以追溯至明治时代。
“和式红茶”作为固定词汇出现在2003年，是全国红茶协会推荐人赤须治郎提出的。温和的口感是和式红茶的魅力，同时与地域的饮食文化有着密切的联系。茶能反映一块土地上的饮食文化，就像其他农产物一样，每个地域也有其独有的制作工艺。
以被称为“关西北海道”的月之濑为中心，将在寒冷气候中培育出来的红茶经过推广生产。受粗茶、汤汁的饮食文化影响，这里清淡娟丽的茶产品较多。
在1970年左右盛行栽培红茶的奈良，有相传17代的茶农世家。将“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿茶品种的春采新芽加工成红茶，制成发酵度较低，味甘的和式嫩叶红茶。茶叶采用无农药、自然栽培，包括堆肥在内的肥料都不予使用。
高粱市位于吉备高原的丘陵地区，宇治松原地区的昼夜温差以及雾气成为栽培优质茶叶的传统胜地。近年开始增加红茶的生产，茶业的兴起值得关注。
在高460m的吉备高原，昼夜温差较大，自古就是茶叶栽培的生产地。初春至晚秋产生的雾气有效的防治紫外线对茶叶的辐射，最终的涩味与甘香恰当好处。将绿茶品种“YABUKITA”细心发酵的红茶，其本有的甘味与涩味也控制得很棒，Darjeeling般的直接。
日本产茶区最北端，雪国独有的个性魅力位于新泻县最北端，面相日本海的村上市市日本最北端的产茶区。虽然生产量不多，但对于在寒冷下栽培出来的顽强品种，也形成了其独自的茶文化。
明治时代，村上市盛产出口美国、俄罗斯的红茶。代表饭岛刚志将当时的村上产红茶历时100年重新复活，以雪国新泻茶园栽培的“雪国红茶”进行贩卖。温和飘香、自带的甘甜以及包装设计相搭配，在年轻人中非常有人气。明治时代，村上市盛产出口美国、俄罗斯的红茶。代表饭岛刚志将当时的村上产红茶历时100年重新复活，以雪国新泻茶园栽培的“雪国红茶”进行贩卖。温和飘香、自带的甘甜以及包装设计相搭配，在年轻人中非常有人气。
其产量位居四国地区第一。发酵茶、基石茶等加入豆科植物的土茶等，独一无二的属性非常明显，这里是充满个性的和式红茶生产者的世外桃源。
——通过充分发酵的的茶叶有其独特的浓郁香味作为活跃地域农产品的企划商品生产于约40年前，有效地复活当地的红茶经济。将初夏采收的“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿色品种茶叶轻轻揉圆，再通过充分发酵。就像锡兰红茶等即使无糖也能品尝到自然的甘甜。
——美妙的芳香与沁脾的口感交相呼应生产者村松二六氏作为日本民间生产者，是成功栽培和式红茶“BENIHUUKI”的者。“本山”只采用在高500m田地中栽培的最精良的茶叶。无涩味与臭味，温和的气味不管是泡着喝还是搭配牛奶都是不错的选择。与“红富贵”、“”并列为比利时皇室御用品。
在带气候的冲绳，1月开始就能收获新茶。独特的气候外加以农业试验场为中心的研究，这里高产高品质红茶。
采用了相传3代、持续经营60年的茶栽培专业农家“金川茶园”通过无农药栽培的秋采“BENIHUUKI”。受冲绳海风影响含有矿物质的土壤、丰富的日照资源，培育出优雅浸润、甘甜回味、涩味相间的丰富口感。2016年荣获日本国产红茶最优秀。电线
“BENIHUUKI”本是原创品牌，包含花蜜甘甜只想的和式口感。包装上写有“小心安放”。传统产地水俣是相传了3代的茶园。初代种植的在来茶园至今都被细心照料。电线
在较为寒冷的气候中培育的红茶口感多细腻，稳妥。作为九州中较小的产地，丰后大野等各地在培育在来种的制作工艺值得关注。
汇集以Darjeeling为代表的世界各地的红茶、中国茶等的三越伊势丹以及红茶专卖店COLABO合作下诞生的茶品牌。采用了旬采的在来种。其通透的橙色液体飘出的正是在来种独有的野性之香。口味稳妥富有厚重感，充满力量。电线（伊势丹新宿店）
南国地区日照资源丰富，为大量收获提供条件，其产量位居日本第2位。县南部的枕崎市盛产的“BENIHIUKI”为代表，这里诞生了多个红茶品种，而且有种红茶独特的风味。
在开始红茶生产之时，后藤望与岡本交流多次，在茶叶的品质上进行多次改良。南九州温暖的阳光为田间培育的“BENIHUUKI”营造条件，最终隽永的口感是关键。“有番薯般的香味。虽然栽培方法、采摘方式等各种因素都在变更，但有种强烈的气息始终不变。也许就是土地的味道吧。”（岡本）40g一罐810日元电线
从茶叶的栽培到制茶技术一条龙的佐贺嬉戏野太田重喜制茶工坊，采用无农药栽培的茶叶制成的红茶。无涩味的浸泡之味，搭配红豆、酱油味常搭的。对于岡本先生来说，嬉野是让自己开始对和式红茶倍感兴趣的重要产地。
月之濑健康茶园的红茶是从怎样的风土条件中培育出来的呢。奈良县最北端的深山里，我们到访了奈良、京都、三重交接处的静谧之地月之濑。这里自古以来作为“大和茶”的生产地一直栽培着绿茶，战后约20年这里生产起了红茶。沿着地形,山茶树纵横交错，这正是独属奈良茶园的风景。走在柔软的地表上，这个茶农家第17代传人、2001年开始栽培红茶的主人岩田文明说：“父辈就已经完全抛弃农药、化学肥料了，我这一代开始便借用自然的力量努力栽培强壮的茶树。按照生产效率第一来说，与使用化学肥料、农药的一般农业生产量相比，单位面积的产量只有一半以下。但我认为就算是10分之一也无妨。毕竟这样对茶树没有负担。”
出于充分考虑月之濑风土条件固有个性的因素。最终，主要的茶园里山间落叶都堆积在茶树根，通过微生物分解重回土壤的有机栽培，也就是说无需施肥，依靠天然的资源循环的自然栽培方法。这样的土壤用手一摸就会有质朴的清香。
岩田先生经营的这16年间，受理了一些高龄生产者放弃的茶山，由继承的2公顷扩大至8公顷，多达39处77个区划。栽培品种“YABUKITA”“OKUMIDORI”等绿茶品种，或者“BENIHUUKI”“BENIHOMARE”等红茶品种，以及奈良的在来品种“YAMATOMIDORI”等，涉及20种以上。红茶每年产量约1.5吨~2吨。
“月之濑健康茶园”的红茶，正是岩田先生培育的充满生机的土壤之恩赐。寒冷的冬季正是茶树储存糖分的时候，因此也能孕育出天香的茶叶。
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